幻恳糙潦颂蓬链溉恭裤刚饺俏
紧结 较重实 乌较润 2018年5月1日起，新的茶叶感官审评术语标准（GB/T 14487-2017）启用，名优绿茶与大宗绿茶审评各项权重仅在外形与叶底两项有差异，其余全部相同。( )答案：正确 审评乌龙茶时，第一泡辨別香气类型粗细；第二泡嗅香气的高低，是否有异气；第三泡嗅香气的持久程度。（）答案：错误
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1.1
在植物学分类上属于()科()属()种。答案：山茶;山茶;茶
- A茶;茶;山茶
- B山茶;茶;茶
- C茶;山茶;茶
- D山茶;山茶;茶
茶树真叶一般有明显的主脉叶缘有锯齿,叶脉呈( ),嫩叶背面着生茸毛。答案：网状
- A二叉分枝
- B平行状
- C网状
- D弧形
茶花为两性花,多为白色,少数呈淡黄或粉红色,稍微有些芳香。 茶花的花瓣通常为5~7瓣。答案：正确
乔木型茶树主干矮小,分枝稠密,主干与分枝不易分清,我国栽培的茶树多属此类。答案：错误
1.2
人们发现和利用茶始于原始母系氏族社会,迄今约有()年历史。答案：5000-6000
- A1000-2000
- B3000-4000
- C5000-6000
- D50000
最早关于茶的记载是出自()答案：《神农本草经》
- A《茶经》
- B《神农本草经》
- C《大观茶论》
- D《茶之源》
下列属于茶树的起源中心地区的有( )。答案：贵州 云南 四川
- A浙江
- B四川
- C云南
- D贵州
中国人的祖先饮茶经历了四个过程:生吃药用熟吃当菜烹煮饮用冲泡品饮。答案：熟吃当菜 烹煮引用 生吃药用 冲泡品饮
- A生吃药用
- B熟吃当菜
- C烹煮引用
- D冲泡品饮
印度世界上最早发现利用人工栽培茶树的国家。答案：×
1.3
从全球茶区的地理分布看,种茶国家已遍及世界五大洲( )个国家。答案：64
- A62
- B63
- C64
- D65
国家一级茶区分为4个,即()西南茶区江南茶区江北茶区。答案：华南茶区
- A西北茶区
- B华北茶区
- C华中茶区
- D华南茶区
西南茶区地形复杂,大部分地区为盆地高原,以下属于西南茶区的地区有( )。答案：贵州 四川 云南
- A云南
- B广西
- C四川
- D贵州
世界各大洲茶树种植面积,非洲最大,其次是亚洲,以下依次为美洲大洋洲和欧洲。答案：错误
中国茶区分布在北纬18-37度,东经94-122度的广阔范围内(秦岭淮河以南 , 青藏高原以东)。答案：正确
2.1
唐朝时期茶叶的主要加工形式为()。答案：茶饼
- A散茶
- B茶饼
- C茶膏
- D抹茶
关于蒸青散茶,下列说法正确的有()。答案：宋元时期蒸青散茶与蒸青饼茶同时并存 明朝时期逐渐被炒青散茶取代 比蒸青饼茶保持了更多的香气与滋味
- A比炒青散茶香气更浓郁
- B比蒸青饼茶保持了更多的香气与滋味
- C宋元时期蒸青散茶与蒸青饼茶同时并存
- D明朝时期逐渐被炒青散茶取代
《史记》中记载了茶叶最初的发现与利用:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”答案：正确
《晋书》中记载:“吴人采荼煮之,曰茗粥。”其中的“茗粥”指的是烧煮的浓茶。答案：正确
2.2
()是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶道,仅用茶和水便能在茶汤中显现出文字和图像。答案：茶百戏
- A茶影戏
- B茶百戏
- C斗茶戏
- D茶画戏
明清时期茶叶的主要品饮形式为()。答案：泡茶法
- A煎茶法
- B煮茶法
- C点茶法
- D泡茶法
()也称“茗战”,即比赛茶叶与点茶技艺高下,在宋代极为流行。答案：斗茶
- A戏茶
- B点茶
- C斗茶
- D分茶
评价点茶汤花的好坏,第一看汤花色泽,以鲜白为上;第二看汤花持续时间,久聚不散为上。答案：正确
唐代的煎茶法往往要在茶汤中添加葱姜枣橘皮茱萸薄荷盐等许多佐料。答案：错误
2.3
陆羽著《茶经》,对茶业发展作出了卓越贡献,所以被尊称为()。答案：茶圣
- A茶祖
- B茶神
- C茶仙
- D茶圣
《茶经》的()部分主要介绍了煮茶饮茶所要用到的各种茶具器皿。A
- A二之具
- B三之造
- C四之器
- D六之饮
《茶经》是中国乃至世界现存最早最完整最全面介绍茶的第一部专著,被誉为茶叶百科全书。答案：正确
3.1
基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黑茶类等,共六大茶类。答案:后发酵
- A重发酵
- B后发酵
- C轻发酵
- D全发酵
六大类成品茶的分类依据是()。答案:加工工艺
- A茶树品种
- B茶叶外形
- C采摘季度
- D加工工艺
茶叶中含量最高的三类有机物是(),这些也就是茶叶产量构成物质。答案:糖类 多酚类 蛋白质
- A蛋白质
- B芳香物质
- C糖类
- D多酚类
茶黄素可以说是红茶的最重要品质因子之一()。答案:√
蒸青绿茶由于具有“三绿”特征,所以比起一般绿茶其汤色具有较高的清澈透明度()。答案:×
3.2
中国主要产茶区域共有四个,依次江南茶区江北茶区西南茶区华南茶区,其中华南茶区主要盛产的名优茶是()。答案:普洱茶
- A福鼎白茶
- B蒙顶甘露
- C普洱茶
- D六堡茶
“香气馥郁持久,汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味” 是()的品质特点。答案:安溪铁观音
- A安溪铁观音
- B云南普洱茶
- C祁门红茶
- D太平猴魁
中国主要产茶区域共有四个,下列那款茶叶产于江南茶区()。答案:白毫乌龙
- A白毫乌龙
- B凤凰单丛
- C铁观音
- D六堡茶
白茶属于微发酵茶,其多酚氧化程度一般会高于不发酵的绿茶()。答案:错误
纬度偏低茶区的特点是年平均气温高,地表接受的光辐射量也较多,年生长期也较长,往往有利于碳素代谢,因而对茶叶品质有重要作用的多酚类易于形成积累,而含氮化合物含量相对较低。因此,纬度偏低的茶区适制红茶。答案:√
3.3
浙江省眉茶精制加工工艺中一般采用()。答案:先园筛后抖筛
- A先抖筛后圆筛
- B先园筛后抖筛
- C先定级后筛分
- D先轧切后筛分
黄茶按鲜叶老嫩不同,分为()三大类。答案:黄大茶 黄小茶 黄芽茶
- A黄芽茶
- B黄小茶
- C黄金桂
- D黄大茶
影响茶叶品质的贮存环境因素包括水份温度氧气光线时间()。答案:错误
茶叶品质与制茶环境关系较大,其中“天晴北风吹”气候特征最适宜制作是红茶()。答案:错误
3.4
萎凋适度的叶片特点有（）。答案:曲折不断 嫩梗萎软 叶形皱缩
- A
叶形皱缩
- B
叶质粗松
- C
嫩梗萎软
- D
曲折不断
红茶按照制造方法不同可分为（）。答案:功夫红茶 小种红茶 红碎茶
- A
大种红茶
- B
小种红茶
- C
功夫红茶
- D
红碎茶
炒青绿茶外形一般较粗松，香气滋味较鲜爽。答案:×
乌龙茶是加工工艺最为复杂的茶类。答案:√
4.1
茶叶中水分跟干物质的比例约是()。答案:3:1
- A3:1
- B4:1
- C5:1
- D6:1
在茶叶中目前已经发现并确定的游离氨基酸有( )种。答案:26
- A24
- B25
- C26
- D27
以下不属于茶叶特征性成分的是()。答案:蛋白质
- A茶多酚
- B咖啡碱
- C氨基酸
- D蛋白质
- 2
- 1
- 咖啡碱在人体内分解变成尿酸,尿囊素,尿囊酸,最后形成尿素,再分解掉变成二氧化碳。答案:错误
- 2
- 茶叶中茶多酚是由黄烷醇类(儿茶素类)黄酮类和黄酮醇类花青素和花白素类酚酸和羧酚酸类所组成的一群复合体。答案:正确
4.3
()和黑茶属于后发酵茶。答案:黄茶
- A白茶
- B黄茶
- C绿茶
- D乌龙茶
下列()不属于红茶中茶多酚的衍生物。答案:花青素
- A茶黄素
- B茶红素
- C茶褐素
- D花青素
我国的六大茶类的分类的标准是加工工艺和品质特征。答案:正确
绿茶又可分为蒸青晒青 炒青和烘青。答案:正确
4.4
温度光照与茶多酚的含量成( ),温度光照与氨基酸的含量成( )。答案:正比,反比
- A正比,正比
- B正比,反比
- C反比,正比
- D反比,反比
茶叶生产有个自然规律叫做南红北绿,是因为南方温度光照比北方高,()含量比较高。答案:茶多酚
- A蛋白质
- B茶氨酸
- C咖啡碱
- D茶多酚
下列关于茶树的描述正确的有()。答案:喜温怕寒 喜光怕晒 喜湿怕涝
- A喜温怕寒
- B喜湿怕涝
- C喜碱怕酸
- D喜光怕晒
高山出好茶是因为高山上的茶园温度相对比较低,它吸收到散射光慢射光,茶多酚含量会相对增加,氨基酸含量会相对减少,茶的味道会比较好。答案:错误
环境因子对茶叶品质影响包括温度光照水分小气候空气和土壤 答案:正确
5.1
按福建省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为（）ml倒钟形杯及配套的碗。答案：110mL
- A
150
- B
200
- C
250
- D
110
审评大宗绿茶一般采用1:50茶水比（）。答案：冲泡温度100℃,冲泡时间4分钟
- A
冲泡温度100℃，冲泡时间4分钟
- B
冲泡温度90℃，冲泡时间5分钟
- C
冲泡温度100℃，冲泡时间5分钟
- D
冲泡温度90℃，冲泡时间4分钟
下列不属于“坦洋工夫”茶的特点的是（）。A
- A
略有毫
- B
紧结
- C
较重实
- D
乌较润
2018年5月1日起，新的茶叶感官审评术语标准（GB/T 14487-2017）启用，名优绿茶与大宗绿茶审评各项权重仅在外形与叶底两项有差异，其余全部相同。( )答案：正确
审评乌龙茶时，第一泡辨別香气类型粗细；第二泡嗅香气的高低，是否有异气；第三泡嗅香气的持久程度。（）答案：错误
5.2
名优茶审评,当两只或以上茶样总分相同时,根据五个品质因子所得的分数,单项因子进行比较,各因子排列次序为()。答案：外形>滋味> 香气>叶底>汤色
- A滋味> 外形> 香气>叶底>汤色
- B滋味>香气>外形 >叶底>汤色
- C香气>外形 >滋味>叶底 >汤色
- D外形>滋味> 香气>叶底>汤色
眉茶和珠茶的品质对样定级的原则是:只要八项因子的累计扣分达到(),即按重新处理。答案：3分
- A3分
- B4分
- C5分
- D2分
名优绿茶适宜用精茶杯碗开汤审评的原因是其()。答案：外形匀整
- A外形匀整
- B香气高爽
- C色泽绿翠
- D条索紧细
红碎茶滋味浓度与强度之间有着密切关系,一般浓度越高,强度也越高,反之亦然()。答案：×
相同等级的乌龙茶,广东乌龙茶比福建闽南乌龙茶香气更加浓郁,花香更显,滋味更加醇和甘爽()。×
5.3
铁观音是乌龙茶中的精品,其香气清高浓郁带自然茶香,汤色清澈金黄,滋味醇厚甘润,入口微苦,立即转甘,具独特的“音韵”。与黄金桂相比,铁观音的外形颗粒()。答案：更加壮结重实
- A更加细紧重实
- B更加壮结重实
- C更加粗大重实
- D更加肥硕重实
描述乌龙茶汤色的评语有()。答案：以上都是
- A橙黄明亮
- B金黄明亮
- C金黄多沉淀
- D以上都是
余杭径山茶的外形风格属于()。答案：曲条型
- A曲条型
- B片型
- C兰花型
- D扁型
福建乌龙茶最常见的香气为清香型和浓香型()。答案：正确
祁门红茶的外形色泽特点为乌润带灰光()。答案：正确
饯祷齿祟坑陌白衬描比华攫河
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