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第一章测试
1
咖啡的起源地卡法小镇位于
A也门
B摩卡港
C土耳其
D埃塞俄比亚
正确D
2
美国精品咖啡协会的标准包括哪些内容
①丰富的干香气和湿香气
②丰富的酸度
③丰富的醇厚度
④丰富的愉悦
⑤丰富的滋味
⑥味道的均衡度和结合度
⑦美观的拉花
A②③④⑤⑥⑦
B①②③④⑤⑥
C①②③⑤⑥⑦
正确B
3
用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是
A用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布
B以干布擦干下壶，然后才能开火烧水
C用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶
D制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶
正确C
4
世界三大饮料是什么
A茶、酒、可乐
B咖啡、可乐、酒
C咖啡、茶、酒
D酒、茶、牛奶
正确C
5
咖啡文化是2000年后受北美第三波浪潮影响带动起来的。
A错
B对
正确B
6
土耳其咖啡残留的咖啡渣形成了土耳其咖啡独特的占卜文化。
A对
B错
正确A
7
手冲咖啡中使用的咖啡滤纸为白色。
A对
B错
正确B
第二章测试
1
以下哪个国家是世界上最大的罗布斯塔咖啡种植国和出口国？
A巴西
B埃塞俄比亚
C越南
D老挝
正确C
2
以下最适合阿拉比卡咖啡生长的海拔高度是？
A500m以上
B500m-2000m
C2000m以上
D500m以下
正确B
3
以下对咖啡豆水处理加工步骤描述正确的是？
A脱皮 – 发酵 – 水洗 – 干燥 – 脱壳 – 筛选分级 – 包装 –商品咖啡豆
B水洗选豆 – 脱皮 – 发酵 – 水洗 – 干燥 – 脱壳 – 筛选分级 – 包装 –商品咖啡豆
C水洗选豆 – 脱皮 – 发酵 – 水洗 – 脱壳 – 筛选分级 – 包装 – 干燥–商品咖啡豆
D水洗选豆 – 发酵–脱皮 – 水洗 – 干燥 – 脱壳 – 筛选分级 – 包装 –商品咖啡豆
正确B
4
以下对咖啡不同物种间的差异描述正确的是？
A阿拉比卡咖啡豆经常用于意式拼配中，可以产生极为丰富的油脂和醇厚口感。
B罗布斯塔咖啡容易受病害，适合种植在温差小，湿度高的地区。
C阿拉比卡种咖啡世界产量在60-70%左右，罗布斯塔种咖啡占世界产量30-40%。
D罗布斯塔咖啡酸味很弱，一般经过烘焙后，在浅焙下展现出“橡胶轮胎味”。
正确C
5
阿拉比卡种咖啡、罗布斯塔种咖啡、利比利卡种咖啡是咖啡物种的三大原生物种。
A错
B对
正确B
6
阿拉比卡咖啡豆，中间线呈S形，沟纹很直，让人联想到黄豆，颜色呈黄棕色。
A对
B错
正确B
7
咖啡果采用机器采摘，优点在于：效率高，成本低，采摘出来的咖啡品质高。
A对
B错
正确B
8
咖啡种植园管理技术中，一般种植者会在咖啡树干周围以咖啡壳、稻壳、石块、干草等做覆盖。能有效抑制杂草生长，还可有效保持土壤水份。
A对
B错
正确A
9
咖啡豆整个烘焙过程会发生几次爆裂？
A2次
B1次
C3次
D4次
正确A
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