第一章 运动营养概述 第一章单元测试
1、 《“健康中国2030”规划纲要》中指出到2030年，人均预期寿命达到______岁
答案: 79
2、 下列不属于健康饮食标准的是
答案: 过度饮酒
3、 有关营养素叙述不正确的是
答案: 营养素只能从食物中获得
4、 以下不是产能营养素的是
答案: 维生素
5、 以下不是非产能营养素的是
答案: 蛋白质
6、 下列属于微量元素的是
答案: 铁
7、 下列属于常量元素的是
答案: 碳
8、 在人体生命活动所需要的营养物质中，一些营养素不能在体内合成，必须从食物中获得，称为“必需营养素”，如
答案: 色氨酸
9、 下列哪个指标是推荐摄入量
答案: RNI
10、 现代营养学起源于
答案: 18世纪中叶
11、 下列有关运动营养学叙述不正确的是
答案: 运动营养学的研究对象只是运动员
12、 定期检测、调查、分析评价不同人群的营养状态以及其营养状态与运动需求是否相适应是解决______的问题
答案: 吃的怎么样
13、 对于不同健身人群，需根据不同运动目的加以营养指导体现了运动营养学的什么特点
答案: 差异性
14、 在运动过程中，无论是运动员还是普通健身人群，机体代谢均明显加强并发生一系列的生理性变化，这体现了运动营养学的什么特点
答案: 普适性
15、 下列不属于“合理营养促进运动疲劳恢复”范畴的是
答案: 多食用含钙、磷高的食品，如鱼、虾、虾皮、海带，减少动物蛋白的摄入量，可预防骨质疏松的发生
16、 我国运动营养学的研究始于
答案: 20世纪50年代后期
17、 国际上研究运动营养与补给科学和应用的非营利性机构是
答案: 国际运动营养学会（ISSN）
18、 学习运动营养学的方法不包括
答案: 以掌握基本理论为主，可忽略应用知识，分析和解决问题的能力
19、 膳食营养中的荤素搭配、主副搭配、粗细搭配等特点使我们学习营养学时应注重______的观点
答案: 树立对立统一的观点
20、 下列哪项不属于人体必需营养素
答案: 核酸
21、 世界卫生组织推荐健康四大基石包括
答案: 合理膳食;
适量运动;
戒烟限酒;
心理平衡
22、 合理营养与平衡膳食对维持身体健康意义重大，其中包括
答案: 合理营养是优生优育的重要手段;
合理营养是促进生长发育的根本保证;
合理营养是延缓衰老，延长寿命的有效途径;
合理营养是预防和治疗慢性疾病的重要方法
23、 以下属于产能营养素的是
答案: 糖类;
脂类;
蛋白质
24、 以下属于非产能营养素的是
答案: 水;
矿物质;
维生素
25、 以下属于微量营养素的是
答案: 矿物质;
维生素
26、 以下属于宏量营养素的是
答案: 水;
糖类;
蛋白质;
脂类
27、 不一定需要从食物中直接获得，称为“非必需营养素”，如
答案: 丙氨酸;
胆固醇;
甘油三酯
28、 在人体生命活动所需要的营养物质中，一些营养素不能在体内合成，必须从食物中获得，称为“必需营养素”如
答案: 亮氨酸;
异亮氨酸;
缬氨酸;
色氨酸
29、 膳食营养素参考摄入量（DRIs）主要内容包括
答案: 平均需要量;
推荐摄入量 ;
适宜摄入量;
可耐受最高摄入量
30、 远在2000多年前，我国《黄帝内经》中提出的饮食模式包括
答案: 五谷为养;
五果为助;
五畜为益;
五菜为充
31、 营养学的特点包括
答案: 社会性;
应用性;
针对性
32、 运动营养学就是一门研究人在运动前、运动中和运动后“吃”的学问，包括
答案: 吃什么;
为什么吃;
怎么吃;
吃得怎么样
33、 运动营养学的特点包括
答案: 普适性;
差异性;
实用性;
综合性
34、 运动营养学特点中的差异性主要体现在哪些方面
答案: 不同项目;
不同性别;
不同年龄;
不同目的
35、 运动营养学的综合性体现在与下列哪些学科之间交叉、渗透
答案: 运动生物化学;
运动生理学;
运动训练学;
运动生物力学
36、 运动时合理营养的意义包括
答案: 是运动时能量供应的重要保证;
是保持适宜体重和体脂的关键措施;
是延缓运动疲劳的发生和预防运动损伤的重要手段;
是加快运动后体能恢复的有效途径
37、 与运动营养学相关的国际组织或学会包括
答案: 国际运动营养学会;
美国饮食协会;
国际奥委会;
美国运动医学学会
38、 学习运动营养学的方法包括
答案: 树立对立统一的观点 ;
注重基本原理的学习;
紧密结合运动实际;
提高应用知识，分析、解决问题的能力
39、 营养学中处处体现事物的对立与统一，例如
答案: 荤素搭配;
主副搭配;
粗细搭配
40、 学习运动营养学的方法中注重基本原理的学习包括
答案: 与运动生理学、运动生物化学等课程的结合;
认真学习、理解运动营养学的基础知识与基本原理;
认真学习各类食物营养素的构成、营养价值，进行膳食指导;
注重基本原理的理解，勤于思考
41、 减少食盐的摄入可以降低患高血压的风险
答案: 正确
42、 由于儿童少年机体代谢旺盛，健身锻炼过程中合理营养是促进其生长发育和身体素质发展的前提条件
答案: 正确
43、 如在膳食中糖摄入过多，不仅会增加热量的摄入，使机体衰老加速，而且多余的糖可转化为脂肪，造成肥胖，进而引发高血压、糖尿病等各种疾病
答案: 正确
44、 举重、标枪、铁饼等力量型运动项目的运动员，由于肌肉内蛋白增长的需求，膳食以优质蛋白质及维生素补充为主
答案: 正确
45、 热环境条件下运动，能量消耗增加，需减少优质蛋白质的摄入，及时、适量的补充水分和矿物质
答案: 错误
46、 多食用鱼、虾、虾皮、海带，多喝咖啡、浓茶是预防、延迟骨质疏松发生的有效手段
答案: 错误
47、 科学、合理的营养配餐方案及个性化的食谱制定可指导大众健身，同时可服务于健身会馆、餐饮企业，院校、中小学、幼儿园等机构
答案: 正确
48、 有一些营养素不能在体内合成，必须从食物中获得，称为“必需营养素”，如非必须氨基酸
答案: 错误
49、 必需营养素在食物中缺乏或比例不当可造成人体特异性缺乏病，甚至死亡
答案: 正确
50、 “非必需营养素”是指体内不能合成，但是身体中某些重要功能所需要的
答案: 错误
51、 营养学可分为基础营养学、食物营养学、人群营养学、公共营养学和临床营养学等
答案: 正确
52、 抗营养素就是非营养素
答案: 错误
53、 营养学可应用于临床医学、公共卫生、大众健身、慢病防治、体育科学等不同领域
答案: 正确
54、 运动营养学是营养学的一个分支，是营养学在体育实践中的具体应用
答案: 正确
55、 马拉松、长跑、长距离自行车、长距离游泳和滑雪等耐力型运动员，在饮食中应供给足够的糖，降低膳食中脂肪含量
答案: 错误
56、 参与低温环境中的冰雪运动员应注意糖、蛋白质、脂肪的摄入比例，无需维生素和矿物质的补充
答案: 错误
57、 增肌人群应注重膳食中肌酸、乳清蛋白、谷氨酰胺等营养增补剂的科学补充
答案: 正确
58、 减脂人群应保证三餐主食的摄入，低蛋白高脂肪和低糖，少吃油炸食品、零食等
答案: 错误
59、 维生素和微量元素大多数是代谢酶的辅酶或激活剂，可提高机体新陈代谢速率，是ATP得以及时转换的必备条件
答案: 正确
60、 在掌握运动营养学基本知识和基本理论的基础上，应紧密结合大众健身与竞技体育实际，学会有针对性的分析解决体育实践中具体问题
答案: 正确
61、 必需营养素是人体生长发育、健康和存活所必需的。
答案: 正确
第二章 营养素与运动 第二章单元测试
1、 在运动饮料中添加糖的种类最好应该选择
答案: 低聚糖
2、 乳类特有的碳水化物是
答案: 乳糖
3、 肝糖原、肌糖原、血糖在人体内的贮量分别为____左右
答案: 100克、400克、5克
4、 每克葡萄糖完全氧化可释放能量____千卡
答案: 4
5、 具有保肝解毒作用的是
答案: 肝糖原
6、 高糖血指数、中度糖血指数和低糖血指数的范围分别为
答案: GI≥70；GI为55～70；GI≤55
7、 从营养学角度看，每日摄入量最大的食物应该是
答案: 谷物类
8、 以下物质中，吸收最快的是
答案: 葡萄糖
9、 下列食物中淀粉含量最高的是
答案: 谷物类
10、 糖应该占全天总能量摄入的
答案: 55%-65%
11、 以下属于高血糖指数的食物是
答案: 烤土豆
12、 肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间越长，冲刺能力越强，运动水平越高。训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达____克左右
答案: 600～800
13、 每克脂肪在体内可供给____千卡能量
答案: 9
14、 运动可增加血液中____的含量，加速血中胆固醇的运输与排出，对于防止动脉硬化起着重要作用
答案: 高密度脂蛋白
15、 适合人体吸收的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的比例为
答案: 1:1:1
16、 肌肉中最丰富的游离氨基酸是____
答案: 谷氨酰胺
17、 下列食物中，蛋白质生物价最高的是
答案: 鸡蛋
18、 下面哪种氨基酸不是必需氨基酸
答案: 谷氨酸
19、 与正常视觉有密切关系的维生素是_____，缺乏时易产生夜盲症
答案: 维生素A
20、 对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充____
答案: 维生素A
21、 毛囊角化症、干眼病是因为缺乏_____
答案: 维生素A
22、 对骨骼形成极为重要的维生素是_____
答案: 维生素D
23、 骨质软化病、佝偻病患者是因为缺乏____造成的
答案: 维生素D
24、 维生素D最丰富的来源是_____
答案: 鱼肝油
25、 巨细胞性溶血性贫血症、细胞水肿、网状细胞增生症，血小板增多症是因为缺乏____
答案: 维生素E
26、 缺乏_____可引起脚气病
答案: 维生素B1
27、 长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发_____缺乏
答案: 维生素B1
28、 缺乏_____可能引起口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎等
答案: 维生素B2
29、 严重缺乏_____可引起坏血病
答案: 维生素C
30、 绿叶植物中含量丰富的维生素是_____
答案: 叶酸
31、 被称作抗贫血维生素的维生素是____
答案: 叶酸
32、 叶酸是____的保护神
答案: 心脏
33、 绿色蔬菜含有的最丰富的维生素是____
答案: 维生素C
34、 ____具有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有防治作用
答案: 维生素D
35、 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是
答案: B族维生素和矿物质
36、 水溶性维生素摄入过多时
答案: 可经尿液排出体外
37、 酵母发面可以大大增加面团中的
答案: B族维生素的含量
38、 幼儿的骨骼每_年更新一次，成年更新一次则需_年
答案: 1～2；10～12
39、 食物中大部分钙主要在____内吸收
答案: 十二指肠
40、 钙磷的吸收与代谢都由_和___调节
答案: 维生素D；甲状旁腺素
41、 下列说法正确的是
答案: 血红素铁主要存在于动物性食品中
42、 人体中水分约占体重的
答案: 50%~60%
43、 在正常情况下，成人每日有____升水进入和离开身体
答案: 2.5～3.0
44、 运动过程中要注意补水，一般每隔多长时间补充一次水分和电解质
答案: 15~20分钟
45、 运动中补水，每次补充的水或运动饮料应为
答案: 150~300 ml
46、 维生素B2的良好来源是
答案: 动物肝脏
47、 在赛前_分钟或赛前_小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。
答案: 15；2
48、 糖、脂肪、蛋白质三大营养物在体内氧化的卡价分别为____千卡/克
答案: 4.0；9.0；4.0
49、 食物中蛋白质的营养学评价，需要考虑的指标是 。
答案: 蛋白质的含量、消化率和利用率
50、 从实用营养的观点看，比较容易缺乏的无机元素只有_____。
答案: 钙、铁、锌、碘
51、 糖在人体内的存在形式有
答案: 血糖;
肝糖原;
肌糖原
52、 最易被人体吸收的糖是
答案: 葡萄糖;
果糖;
半乳糖
53、 下面哪条是糖类的营养学功能
答案: 供给热能;
构成机体组织成分;
是维持神经系统正常活动不可缺少的物质;
抗生酮作用
54、 膳食纤维对人体的好处有
答案: 延缓糖类的消化和吸收，更好的控制葡萄糖和胰岛素，有利于糖尿病人;
增加消化道蠕动和肠道菌群产气，降低罹患肠道癌症风险;
产生饱腹感，帮助控制体重;
减少脂肪的吸收，帮助降低胆固醇水平，而可能有利于控制心脏病;
帮助肠内物质湿润，防止便秘
55、 以下哪些是脂肪的营养学功能
答案: 脂肪是组成人体组织细胞的重要组成成分;
促进脂溶性维生素的吸收;
脂肪是一种富含能量的营养素;
保护重要器官;
食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸
56、 膳食纤维摄入过少易导致
答案: 肥胖症和胆石症;
便秘和憩室病;
大肠癌
57、 以下血脂成分中，哪些对动脉血管粥样硬化的危害比较大
答案: 甘油三酯;
胆固醇;
极低密度脂蛋白;
低密度脂蛋白
58、 能够在正常人体消化道内被分解的营养物质有
答案: 脂肪;
淀粉;
蔗糖
59、 以下氨基酸属于必需氨基酸的是
答案: 赖氨酸;
亮氨酸;
缬氨酸;
色氨酸;
苯丙氨酸
60、 蛋白质的营养学功能包括
答案: 构成和修补机体组织;
维持机体的渗透压和酸碱平衡;
催化功能;
防御和保护功能;
激素功能和传递信息功能
61、 维生素有哪些共同特点
答案: 存在于天然食物中;
在机体内不提供能量;
一般不是机体的构造成分;
需要量极少即可满足机体正常生理功能的需要，但绝对不可缺少;
机体内的维生素一般不能充分满足机体需要，所以必须经常由食物来供给
62、 维生素C在下列哪些条件下容易损失
答案: 溶解;
氧化;
加热
63、 维生素A的营养学功能包括
答案: 与正常视觉有密切关系，维护夜视功能;
促进生长发育，有助于细胞的增殖和发育;
保护上皮细胞保持正常形态;
增强免疫力;
预防皮肤癌的发生
64、 下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有
答案: 鸡蛋;
鸡肉;
牛肉;
大豆
65、 维生素D的营养学功能包括
答案: 调节钙磷代谢，促进钙磷在肠道的吸收;
促进钙磷在骨骼的沉积;
促进骨和软骨的正常生长;
促进牙齿的正常发育
66、 维生素C的营养学功能包括
答案: 氧自由基的高效清除剂;
促进胶原蛋白合成;
改善铁、钙和叶酸的利用，促进铁的吸收;
改善脂肪，特别是胆固醇的代谢，预防心血管疾病;
预防感冒，抗癌
67、 蔬菜水果中富含下列哪些成分
答案: 糖类;
有机酸;
维生素;
矿物质
68、 禽肉的营养特点有
答案: 脂肪含量少;
脂肪熔点低;
蛋白质的氨基酸组成接近人体需要;
易消化吸收
69、 铁的营养学功能包括
答案: 构成血红蛋白，参与造血;
参与体内氧的运送和组织呼吸过程;
参与体温调节;
促进免疫功能，提高抗病能力
70、 对钙的吸收有促进作用的因素是____
答案: 维生素D;
乳糖;
维生素C
71、 以下元素属于宏量元素的是
答案: 钾;
钙;
镁;
硫
72、 运动员在运动过程中容易失去大量水分的器官是____
答案: 皮肤;
肺
73、 水的营养学功能包括
答案: 水是生命的介质;
调节体温;
维持腺体正常分泌;
维持血容量;
维持脏器的形态和机能
74、 属于人体必需脂肪酸的是
答案: 亚油酸;
α-亚麻酸
75、 健身者在锻炼时应尽量选择糖类及添加糖分的食物
答案: 错误
76、 蔗糖受热易发生糖焦化反应，可利用此性质改善食品的色泽
答案: 正确
77、 葡萄糖吸收速度最快，有利于肌糖原的合成，但不足的是容易引起胰岛素效应
答案: 正确
78、 为补充运动消耗的糖，运动中补糖应该使用高浓度的糖溶液
答案: 错误
79、 糖是运动时肌肉的最佳燃料，它是人体最重要、最经济和最快速的能源物质
答案: 正确
80、 人体储备量最多的糖是肝糖原，其功能主要为了维持血糖的稳定
答案: 错误
81、 根据分子结构的大小和水中溶解度的不同，糖可分成单糖、双糖、多糖
答案: 正确
82、 运动员运动过程中体能消耗极大，因此运动中应补充高GI的食物，防止血糖下降
答案: 错误
83、 甜度大的食物，升高血糖的效果比较好，属于高GI的食物，比如巧克力
答案: 错误
84、 运动后补糖应遵循尽快的原则，只要能补水的时候就可以补糖
答案: 正确
85、 运动中每隔30-60分钟可以补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物
答案: 正确
86、 低密度脂蛋白的数量与心血管疾病发病率呈正比，高密度脂蛋白的数量与心血管疾病发病率呈反比
答案: 正确
87、 维生素是维持身体生长与正常生命活动所必须的调节物质
答案: 正确
88、 对人体而言，将C、H、O、N以外的无机元素统称为矿物质
答案: 正确
89、 钙离子在人体中的功能只有维持肌肉细胞的兴奋性和骨骼肌的收缩
答案: 错误
90、 机体水的需要量与与机体所处的外部坏境无关
答案: 错误
91、 牛奶中优质蛋白、钙、铁的含量较高，适合青少年饮用
答案: 错误
92、 健身者在锻炼时应尽量选择糖类及添加糖分的食物
答案: 错误
93、 运动营养保健品是为所有人群而设的一类营养品
答案: 错误
94、 酸性食物是指味酸的食物，如柠檬
答案: 错误
95、 运动员能量消耗大，应该多吃肉食类食物以补充营养和体能
答案: 错误
96、 合理的一日三餐的能量分配应该为：早、中、晚餐大致为30%、40%、30%
答案: 正确
97、 体育运动中的兴奋剂即指能产生兴奋刺激作用的药物
答案: 错误
98、 维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢
答案: 错误
99、 食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率
答案: 错误
100、 粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率
答案: 正确
101、 人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得
答案: 错误
102、 血液中的胆固醇浓度升高并逐渐在血管壁上沉积会引起血管腔狭窄和心血管病，所以，应该在日常饮食中严格控制胆固醇的摄入
答案: 错误
103、 高密度脂蛋白将各组织的胆固醇送回肝脏代谢
答案: 正确
104、 粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。
答案: 正确
105、 运动时因机体消耗水分较多，应及时、大量补充水分。
答案: 错误
106、 对蛋白质类食物营养学价值的评价主要考虑其是否容易消化。
答案: 错误
第三章 能量平衡与运动 第三章单元测试
1、 1克糖类在体内氧化燃烧可以释放能量
答案: 4kcal
2、 1克脂肪在体内氧化燃烧可以释放能量
答案: 9kcal
3、 1克蛋白质在体内氧化燃烧可以释放能量
答案: 4kcal
4、 下列哪一项不属于基础代谢的测试条件
答案: 饭后安静状态下
5、 关于体力活动能量消耗不正确的是
答案: 体力活动耗能占全天总能耗达25%时可以认为是重体力活动
6、 一般来说，一日三餐能量分配应该遵循如下规则，早、中、晚餐的能量分别占全天总能量的
答案: 30%、40%、30%
7、 对一般人来说，糖、脂肪、蛋白质三种能量物质所摄入的能量占全天总热量的比例合适的是
答案: 60%、25%、15%
8、 现有一男大学生，身高为4375px，体重为70kg，能量摄入为2700kcal/d，则每天蛋白质、脂肪、糖类的摄入量最合理的是
答案: 101g、75g、405g
9、 每克蛋白质大约产生4千卡的热量，普通人蛋白质摄入的推荐量为总热量的15%，如果一个人每天消耗2000千卡热量，这个人每天需要摄入多少克蛋白质
答案: 75g
10、 由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以（ ）营养素最多
答案: 蛋白质
11、 下列正常人群中，（ ）的基础代谢率最高
答案: <10岁
12、 一包饼干质量为100克，其中碳水化合物占30%，请问碳水化合物提供的能量为（ ）千卡
答案: 120
13、 从健康的角度出发，成年男性体脂百分比一般介于
答案: 10%~20%
14、 从健康的角度出发，成年女性体脂百分比一般介于
答案: 18%~30%
15、 体重由哪两部分组成
答案: 脂肪体重和去脂体重
16、 BMI中国参考标准的正常范围是
答案: 18.5≤BMI≤23.9
17、 运动员最适宜的减体重的速度是每周减
答案: 1kg
18、 在举重项目中通常是在比赛前（ ）天进行快速减体重，保证运动员在训练期的训练强度和量
答案: 1-4
19、 美国运动医学学会规定，运动员体脂少于（ ）时，应停止其比赛。
答案: 5%
20、 20. 在运动员快速减体重的第三期，摄入能量为（ ），此期由于运动员处于半饥饿或全饥饿状态容易导致代谢性酸中毒，故称为急性控体重期（代谢紊乱期），是运动员最难控的阶段，也是体重最后到达比赛要求的关键阶段。
答案: 500～800kcal/d
21、 下列食物属于高能量食物的是
答案: 油炸薯片
22、 下列食物属于低能量食物的是
答案: 黄瓜
23、 牛奶所含的营养成分中，能为人体提供能量的是
答案: 糖类;
脂肪;
蛋白质
24、 能量单位kcal与kJ之间的换算正确的是
答案: 1kJ =0.239 kcal;
1kcal=4.184kJ
25、 成人的能量消耗主要包括哪几个方面
答案: 基础代谢;
身体活动;
食物的热效应
26、 影响人体人体基础代谢的因素有
答案: 年龄;
性别;
体表面积;
环境因素;
身体状况;
尼古丁和咖啡因等
27、 （ ）属于测定能量消耗的间接测热法
答案: 气体代谢法;
高精度能量代谢舱法;
生活观察法;
能量平衡法
28、 高精度能量代谢舱法可用于测定能量消耗，这种测定方法的特点有
答案: 可以高精度、长时间的测量体力活动能量消耗值（24小时以上）;
受试者不用佩戴任何仪器设备;
对受试者日常体力活动的影响较小;
高精度能量代谢舱价格比较昂贵
29、 （ ）属于影响能量需要量的因素
答案: 体力活动水平;
年龄;
性别;
生理状况（生病、应激等）
30、 下列因素中，对脂肪体重影响较大的因素是
答案: 饮食;
有氧运动量
31、 下列因素中，对去脂体重影响较大的因素是
答案: 蛋白质;
力量训练
32、 以下说法正确的是
答案: 标准体重正负10%为正常体重;
标准体重正负10%～20%为体重过重或过轻;
标准体重正负20%以上为肥胖或体重不足
33、 以下可能会导致体重增加的是
答案: 外源性摄入激素;
饮食不规律;
病毒侵害
34、 适当饮水也是减脂的关键，在控制饮食减脂过程中，以下说法正确的是
答案: 如果限制饮水量，减体重的速度会比较快;
如果限制饮水量，减去的体重中绝大部分实际是水;
不限制饮水时，减体重的速度会慢一些;
不限制饮水时，实际减脂肪量反而更多，减肥的效果会更好
35、 减脂健身人群长期节食造成的影响有
答案: 造成能量和必须营养素不足或缺乏;
引起肌肉丢失;
体力下降;
学习、工作效率也会下降;
抵抗力也会变差;
容易发生感冒等感染性疾病;
严重时还会出现神经性厌食、营养不良等
36、 关于运动员体脂最低水平说法正确的是
答案: 男运动员体脂最低水平为5～7%;
女运动员体脂最低水平为6～10%
37、 按体重级别划分的比赛项目运动员需要快速减体重，以下（ ）项目运动员需要快速减体重
答案: 举重;
摔跤;
健美;
拳击;
柔道
38、 （ ）项目运动员需要长期控体重
答案: 体操;
跳水;
花样游泳;
花样滑冰;
舞蹈
39、 在快速减体重期内，运动员多数均有脱水体征，脱水特征包括
答案: 口干;
眩晕;
不安;
容易激怒;
压抑感
40、 长期减体重的一般方法有
答案: 运动员主要采用长期食用低能量膳食控制体重;
有时也间歇采用脱水措施;
少数运动员还采用服泻药、催吐或食欲抑制剂以期达到不切实际的低体重目标;
科学的方法是有氧耐力运动训练的基础上，适当控制饮食，造成适当的能量的负平衡
41、 科学减重时应注意一日三餐平衡饮食，宜少吃
答案: 高盐食物;
高脂食物;
高糖食物
42、 长期控体重的运动员，过度限制饮食会造成的影响有
答案: 生长发育迟缓;
钙丢失和骨密度下降;
运动能力的损害
43、 对减脂健身人群来说，（ ）属于正确的膳食营养调整措施
答案: 用禽肉、瘦牛肉、兔肉等替代肥肉和肥瘦肉;
用牛奶、豆浆替代含热量高的甜饮料;
用鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼替代热量高的沙丁鱼、金枪鱼和青鱼;
用鸡蛋、面包替代糖多、油大的甜点心作早餐
44、 运动员减体重时，可适当补充的营养强化剂有
答案: 复合维生素;
矿物质;
左旋肉碱;
膳食纤维
45、 能量单位一般以千卡（kcal）或千焦（kJ）来表示。
答案: 正确
46、 把1升水加热，其温度从15℃上升到16℃所需要的能量称为1kcal。
答案: 正确
47、 牛奶所含的所有营养成分都能为人体提供能量。
答案: 错误
48、 食物中每克糖类、蛋白质、脂肪在体内氧化产生的能量值称为能量系数。
答案: 正确
49、 中国营养学会将我国成人活动水平分为轻、中、重三级，办公室工作属于轻体力活动，讲课属于重体力活动。
答案: 错误
50、 食物的成分不同，产生的食物热效应也不同，蛋白质的食物热效应最低。
答案: 错误
51、 生活观察法是一种简单的能量消耗测定法，即记录被试对象一日生活和工作中的各种动作及时间，然后查能量消耗率表，再经过计算，得出一日能量消耗的方法，又称为时间活动法。
答案: 正确
52、 根据我国的膳食特点，成年人三大产能营养素供应能量的比例为：糖55%~65%，脂肪10%~15%，蛋白质20%~30%。
答案: 错误
53、 三餐的能量分配也要合理，一般早、中、晚餐的能量分别占一天总能量的30%、40%、30%为宜。
答案: 正确
54、 大运动量训练时可选择高能食物以满足能量补充，同时减小食物体积，以适应大运动量训练对身体带来的影响。
答案: 正确
55、 一些项目运动员为了比赛需要减轻体重，比较理想的方法是既要尽可能地减去多余的脂肪组织而保留去脂体重，因此，在运动员控体重时期，要定期监测运动员身体成分的变化。
答案: 正确
56、 体育运动可使瘦体重增加，体脂含量减少，与非运动员相比，大多数运动员的体脂百分比相对较低。
答案: 正确
57、 标准体重正负10﹪～20﹪为正常体重。
答案: 错误
58、 标准体重正负20﹪以上为肥胖或体重不足。
答案: 正确
59、 BMI值是国际上常用的衡量人体肥胖程度以及是否健康的一个标准。
答案: 正确
60、 当我们需要比较及分析一个人的体重对于不同高度的人所带来的健康影响时，BMI值是一个中立而可靠的指标，对于运动员来说非常有实际意义。
答案: 错误
61、 美国运动医学学会规定，当运动员体脂在7%以下时，不能再减体脂。
答案: 正确
62、 目前公认，瘦体重与运动能力呈正相关，优秀运动员的体脂比一般运动员少。
答案: 正确
63、 摔跤、柔道等进行几天的比赛，运动员需要在几天之内维持低于其正常时的体重，并往往是在脱水状态进行比赛，难度较大。运动员常在1～1.5月前开始限制饮食和水分摄入量，但大部分体重是在赛前几天内减掉的，减体重量可达到原体重的3%～20%。
答案: 正确
64、 快速减体重对运动员的运动能力也有影响，当体重减轻量为3%时，就会影响运动能力。极低能量膳食可导致有氧运动耐力、速度、协调、判断和肌力的降低。
答案: 正确
65、 “苹果型”肥胖者的脂肪主要分布在腰腹部和内脏，以男性为多，看上去粗腰大肚；而“梨型”肥胖者的脂肪主要分布在臀部和下肢，女性占比例较大，看上去肩膀窄而臀部肥。
答案: 正确
66、 在减控体重前，应首先在专家的指导下对运动员进行体成分分析，确定是否需要减控体重。
答案: 正确
第四章 平衡膳食与运动 第四章单元测试
1、 下列食品中哪类食物含糖类最多
答案: 米饭
2、 粮食加工精度越高
答案: 纤维素含量越低，维生素含量越低
3、 影响蔬菜中钙吸收的主要因素是
答案: 草酸
4、 豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高
答案: 豆腐
5、 以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源
答案: 豆芽
6、 以下水果中维生素C含量最高的是
答案: 猕猴桃
7、 在米的淘洗过程中，主要损失的营养是
答案: B族维生素和矿物质
8、 有关牛奶，不正确的是
答案: 牛奶含有丰富的铁
9、 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种
答案: 铁
10、 关于谷类食物，下列哪项是正确的
答案: 谷类中的糖类主要为淀粉
11、 豆类与米饭同时食用可起到
答案: 蛋白质互补作用
12、 蔬菜加工过程煮时间太长中容易损失
答案: B族维生素
13、 以下哪种食物铁含量最高
答案: 猪肝
14、 下列含亚油酸最高的食物是
答案: 玉米胚芽油
15、 从膳食宝塔低层向上，（ ）食物位居平衡膳食宝塔的第二层
答案: 蔬菜和水果
16、 描述中国居民膳食指南内容错误的是
答案: 少盐少油，控糖禁酒
17、 谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为
答案: 缺乏赖氨酸
18、 下述不属于大豆抗营养因素的是
答案: 蔗糖
19、 膳食中优质蛋白质的主要来源是
答案: 肉类、豆类、蛋类
20、 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏
答案: 优质蛋白质
21、 蔬菜水果保证供给下列维生素，除了
答案: 维生素D
22、 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有
答案: 多不饱和脂肪酸
23、 在一日食谱中，蛋白质、脂肪与糖类的供能比例合理的是
答案: 蛋白质12%、脂肪27%、糖类61%
24、 在一日食谱中，一日三餐供能比例合理的是
答案: 早餐27%、午餐39%、晚餐34%
25、 一般用在运动结束后休息（ ）分钟以上，大运动量后要休息（ ）分钟以上才能进餐。
答案: 30,45
26、 黄、红和绿色蔬菜中富含
答案: 胡萝卜素
27、 某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是
答案: 多不饱和脂肪酸
28、 膳食中优质蛋白质主要来自动物性食物和
答案: 大豆及豆制品
29、 谷类消耗量最大的膳食结构是
答案: 以植物性食物为主的膳食结构
30、 高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维为主要特点的膳食结构是
答案: 以动物性食物为主的膳食结构
31、 中国居民膳食宝塔分为（ ）层
答案: 5
32、 （ ）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
答案: 谷类
33、 植物性食物为主的膳食结构存在的问题为
答案: 易发生营养缺乏病
34、 平衡膳食宝塔的塔尖是
答案: 油和盐
35、 平衡膳食宝塔的底层是
答案: 谷薯类
36、 下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是
答案: 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化;
豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸;
多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生;
大豆食后易引起肠胀气
37、 大豆中的非营养因子
答案: 蛋白酶抑制剂;
植酸;
植物红细胞凝血素;
异黄酮类
38、 大豆中的胀气因子包括
答案: 棉籽糖;
水苏糖
39、 禽肉的营养特点有
答案: 脂肪含量少;
含氮浸出物多;
蛋白质的氨基酸组成接近人体需要;
易消化吸收
40、 蔬菜水果中富含下列哪些成分
答案: 矿物质;
膳食纤维;
芳香物质
41、 黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是
答案: 蛋白质含量高;
矿物质与B族维生素含量高
42、 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有
答案: 鱼类;
豆类;
蛋类
43、 下列说法正确的是
答案: 蛋类中含胆固醇高;
大豆中含淀粉很少;
牛奶是铁含量很低的食物
44、 铁的良好来源应包括
答案: 动物血;
牛肉;
动物肝脏
45、 以下属于世界常见的的膳食结构类型的是
答案: 动、植物性食物平衡的膳食结构 ;
以植物性食物为主的膳食结构;
以动物性食物为主的膳食结构
46、 关于运动员平衡膳食原则，下列描述正确的是
答案: 饮食中应供给足够的能量;
饮食中应含有运动员所需要的各种营养素;
饮食要易于消化吸收;
饮食的合理调配和烹调加工，食物多样化，感官性状良好
47、 运动员的平衡膳食可总结为“五个一”原则，下面对五个一描述正确的是
答案: 一斤粮食;
一斤蔬菜;
一斤水果;
一斤奶
48、 运动员的合理膳食原则包括
答案: 注意选择浓缩、体积小的食物;
食物要多样化;
保证营养素数量和质量的需要
49、 食谱的编制原则包括
答案: 保证营养平衡、合理分配食物;
照顾饮食习惯、注意饭菜口味;
变换花色品种、考虑季节因素
50、 下列食物中哪些食物ω-3多不饱和脂肪酸含量高
答案: 三文鱼;
沙丁鱼;
金枪鱼
51、 蔬菜水果中富含下列哪些营养素
答案: 糖类;
有机酸;
芳香物质;
矿物质
52、 深色蔬菜富含
答案: 胡萝卜素;
维生素C;
叶酸
53、 人体可从谷类食物中摄取大量的
答案: 淀粉;
B族维生素
54、 属于地中海膳食结构特点的是
答案: 膳食中富含植物性食物;
主要食用油为橄榄油;
每天食用少量奶酪、酸奶;
有饮用葡萄酒的习惯;
适量食用鱼、禽
55、 根据《中国居民膳食指南》推荐，每天要进行适量运动，下面正确的是
答案: 每周至少运动5天 ;
进行中等强度的身体活动;
每周运动累计150分钟以上
56、 谷类加工精度越高，营养素损失越大，尤以淀粉更为显著。
答案: 错误
57、 大豆制品与米面同时食用可起到蛋白质互补作用，提高食物的营养价值。
答案: 正确
58、 奶类碳水化合物主要是乳糖。
答案: 正确
59、 豆腐中的B族维生素含量与大豆相同。
答案: 错误
60、 糖类主要来源与谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。
答案: 错误
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