食品安全性评价(沈阳工学院) 中国大学慕课答案2024完整版100分

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起止时间:2020-02-28到2020-07-31
更新状态:已完结

第一章 绪论 绪论–单元测试

1、 2005年和2017年，法国拉克塔利斯集团旗下克朗工厂发生的奶粉污染事件是属于（ ）污染

A:大肠杆菌
B:沙门氏菌
C:病毒
D:三聚氰胺
答案: 沙门氏菌

2、 公元前2700多年前，中国的（ ）记录了包括乌头、箭毒、大麻和硫磺等物质的毒性。

A:神农本草经
B:本草经集注
C:肘后备急方
D:Ebers文稿
答案: 神农本草经

3、 文艺复兴前，Mainodides在他的著作（ ）中详细记载了植物和矿物质中毒的催吐和导泻疗法。

A:毒物及其解毒剂
B:关于中毒
C:Ebers文稿
D:神农本草经
答案: 毒物及其解毒剂

4、 医学教授Petrus（1250-1316）撰写了一本（ ）书，将毒物分为植物源性、矿物源性和动物源性三类，并列出了所有已知毒物的中毒症状和治疗方法。

A:毒物及其解毒剂
B:关于中毒
C:Ebers文稿
D:神农本草经
答案: 关于中毒

5、 “所有的物质都是有毒的，不存在任何非毒物质，剂量决定了一种物质是否为毒物”的著名格言是由（ ）提出的

A:Paracelsus
B:Pott
C:Fontana
D:Ramazzini
答案: Paracelsus

6、 意大利的内科医生（ ）首先描述了岩石工矽肺病、陶瓷工坐骨神经痛、镀金工眼炎和铅中毒，被视为职业医学的创始人。

A:Paracelsus
B:Pott
C:Fontana
D:Ramazzini
答案: Ramazzini

7、 1775年，英国毒理学家（ ）描述了烟囱清洁工接触煤烟与阴囊癌之间的因果关系，是关于多环芳烃致癌作用的首例报道。

A:Paracelsus
B:Pott
C:Fontana
D:Ramazzini
答案: Pott

8、 20世纪50年代，曾参与磺胺事件研究的美国毒理学家（ ）和他的同事共同出版了《食品、药品和化妆品中化学物的安全性评价》，并与Fitzhurgh首次共同提出了安全系数的概念。

A:Lehman
B:Geiling
C:Paracelsus
D:Ramazzini
答案: Lehman

9、 Ames试验属于食品毒理学中（ ）研究方法

A:流行病学调查
B:体内试验
C:体外试验
D:动物试验
答案: 体外试验

10、 食品需要满足的基本条件包括（ ）

A:卫生安全无毒无害
B:含有人体必需的营养素
C:感官性状良好
D:包装精美华丽
答案: 卫生安全无毒无害;
含有人体必需的营养素;
感官性状良好

11、 三聚氰胺事件中，大量长期摄入含有三聚氰胺奶粉的婴儿出现的主要毒性作用包括（ ）

A:肾结石
B:膀胱结石
C:肝脏损伤
D:营养不良
答案: 肾结石;
膀胱结石

12、 被视为现代食品毒理学先驱的三个国际组织有（ ）

A:CDC
B:WHO
C:FAO
D:FDA
答案: WHO;
FAO;
FDA

13、 下列属于食品毒理学研究对象的包括（ ）

A:食品添加剂
B:转基因食品
C:保健食品
D:新资源食品
E:食品中本身含有的有毒物质
答案: 食品添加剂;
转基因食品;
保健食品;
新资源食品;
食品中本身含有的有毒物质

14、 下列属于食品毒理学研究对象的是

A:食品包材中的增塑剂或塑化剂
B:食品抗氧化剂
C:黄曲霉毒素
D: 流感病毒
答案: 食品包材中的增塑剂或塑化剂;
食品抗氧化剂;
黄曲霉毒素

15、 下列有毒物质中，（ ）属于食品中本身存在的天然有毒成分

A:蘑菇毒素
B:龙葵碱
C:生氰糖苷
D:多环芳烃
答案: 蘑菇毒素;
龙葵碱;
生氰糖苷

16、 下列有毒成分中（ ）是在食品加工过程中产生的

A:多环芳烃
B:亚硝胺
C:山梨酸钾
D:苦杏仁苷
答案: 多环芳烃;
亚硝胺

第二章 食品安全性评价原理 第一节 食品毒理学安全性评价家基础知识 第二章测试题

1、 某小学共300人，某次课间使用了含有榛子原料的零食后出现了皮肤瘙痒、红肿和皮疹症状，并伴有轻微的喉头水肿症状，可能出现的是（ ）毒性反应

A:变态反应
B:特异体质反应
C:迟发型毒性反应
D:局部毒性反应
答案: 变态反应

2、 某儿童误食了某包装食品袋中的袋装干燥剂，造成了食道大面积灼伤，这属于（ ）毒性作用

A:变态反应
B:特异体质反应
C:迟发型毒性反应
D:局部毒性反应
答案: 局部毒性反应

3、 下列哪个指标不容易受到个体耐受性的影响，利于进行毒理学比较

A:LD01
B:LD100
C:LD50
D:LD0
答案: LD50

4、 下面哪个剂量水平是通过统计计算而不是实验观察直接得到的（）

A:LD50
B:LOAEL
C:NOAEL
D:LOEL
答案: LD50

5、 （ ）是由美国环保局首先提出，用于非致癌物的危险度评价的指标，通常指人群（包括敏感亚群）在终生接触该剂量水平化学物的条件下，预期一生中发生非致癌或非致突有害效应的危险度可低至不能检出的程度。

A:参考剂量(RfD)
B:阈限值（TLV）
C:安全限值