食品微生物检验技术(金陵科技学院) 中国大学慕课答案2024完整版100分

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起止时间:2021-03-04到2021-06-13
更新状态:每5天更新一次

1课程概况（第一周） 单元测验1

1、 菌种的分离、培养、接种、染色等研究微生物的技术发明者是（ ）

A:巴斯德
B:列文虎克
C:别依林克
D:柯赫
答案: 柯赫

2、 第一个发明显微镜并在显微镜下看到微生物的个体形态的是（ ）

A:巴斯德
B:柯赫
C:列文虎克
D:别依林克
答案: 列文虎克

3、 证实炭疽病菌是炭疽病病原菌的是著名的德国细菌学家是（ ）

A:柯赫
B:列文虎克
C:巴斯德
D:别依林克
答案: 柯赫

4、 一直沿用至今的巴氏消毒法的发明者是（ ）

A:巴斯德
B:柯赫
C:列文虎克
D:别依林克
答案: 巴斯德

5、 以下说法错误的是（）

A:微生物个体微小
B:微生物结构简单
C:微生物肉眼看不见或看不清
D: 微生物无细胞结构
答案: 微生物无细胞结构

6、 微生物是体长在1mm以下的生物。

A:正确
B:错误
答案: 错误

7、 科赫是细菌学的奠基人，他提出了著名的科赫法则。

A:正确
B:错误
答案: 正确

8、 微生物有五大共性，其中最基本的是体积小，面积大。因为一个小体积大面积系统，必然有一个巨大的营养物质吸收面、代谢废物的排泄面和环境信息的交换面，并由此而产生其余四个共性。

A:正确
B:错误
答案: 正确

9、 微生物学的核心技术主要包括观察和鉴定两大技术。

A:正确
B:错误
答案: 错误

10、 学习食品微生物学的主要任务就是控制有害微生物。

A:正确
B:错误
答案: 错误

2学习情境1食品安全细菌学检验之子情境1食品中菌落总数测定 单元测验2

1、 现行的《中华人民共和国食品安全法》中规定: （ ）的生产者，应当按照食品安全标准进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

A:食品
B:食品添加剂
C:食品相关产品
D:食品、食品添加剂、食品相关产品
答案: 食品、食品添加剂、食品相关产品

2、 GB4789.1-2016食品安全微生物检验 总则中就对食品检验提出了实验室基本要求，主要包括机machine、料material、（ ） 几个方面。

A:方法method
B:环境environment
C:人员man
D:方法method 、环境environment 、人员man
答案: 方法method 、环境environment 、人员man

3、 波长为200~300nm的紫外线都有杀菌能力，其中（ ）左右紫外线的杀菌力最强。

A: 200nm
B:240nm
C:260nm
D:300nm
答案: 260nm

4、 无菌室空气灭菌常用方法是( )

A:甲醛熏蒸
B:紫外灯照射
C:喷消毒酒精
D:甲醛熏蒸和紫外灯照射并用
答案: 甲醛熏蒸和紫外灯照射并用

5、 食品检验的微生物指标主要包括（ ）

A: 卫生指示菌检验
B:食源性致病菌检验
C:发酵食品相关指标
D:卫生指示菌检验、食源性致病菌检验、发酵食品相关指标
答案: 卫生指示菌检验、食源性致病菌检验、发酵食品相关指标

6、 食品微生物检验工作场所如洁净室中最大的污染源是环境中的空气。（ ）

A:正确
B:错误
答案: 错误