食品工程原理(商丘学院) 中国大学慕课答案2024完整版100分

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起止时间:2020-03-02到2020-05-30
更新状态:已完结

第0章 绪论 0-1 绪论单元的测试

1、 什么是食品工业生产过程？

A:食品工业生产过程是对食品原料进行物理加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
B:食品工业生产过程是对食品原料进行物理、生物、化学、生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
C:食品工业生产过程是对食品原料进行生物加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
D:食品工业生产过程是对食品原料进行生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
答案: 食品工业生产过程是对食品原料进行物理、生物、化学、生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；

2、 物理操作步骤或操作单元在食品加工生产过程中之所以重要，是因为它们是：

A:食品工业生产过程的核心过程；
B:食品工业生产过程的补充过程；
C:食品工业生产过程占据大量资源的过程；
D:这句话就不对，物理操作步骤不是很重要；
答案: 食品工业生产过程占据大量资源的过程；

3、 啤酒生产过程中有各种操作步骤，核心的操作步骤是：

A:糖化和发酵；
B:煮沸；
C:麦汁冷却；
D:杀菌；
答案: 糖化和发酵；

4、 单元操作的特点是什么？

A:各类单元操作都是物理操作或以物理操作为主；
B:同一单元操作的设备在各种化工类型生产过程中可以通用，但其数量和排列顺序按照不同工艺的要求当然可以发生变化。
C:单元操作应用于不同化工类型的生产过程其原理相同；
D:以上全是；
答案: 以上全是；

5、 下列说法哪句最正确：

A:食品工程单元操作等同于化学工程单元操作；
B:食品工程单元操作不同于化学工程单元操作；
C:食品工程单元操作学源于化学工程单元操作学，但适应了食品物料的特性；
D:化学工程单元操作学源于食品工程单元操作学，但考虑了化工原料的特点；
答案: 食品工程单元操作学源于化学工程单元操作学，但适应了食品物料的特性；

6、 在单元操作学形成前，化工类型生产过程的描述具有以下的特点：

A:早期的化工类型各生产过程的研究和表达却彼此独立，既不统一，又难以简化；
B:互相联系的一个整体；
C:虽然 各自描述，但可以通用；
D:难以理解；
答案: 早期的化工类型各生产过程的研究和表达却彼此独立，既不统一，又难以简化；

7、 单元操作学作为一门学科存在的理由是：

A:它有统一的研究方法；
B:它有统一的研究内容；
C:它为描述化工类型生产过程所通用；
D:它有统一的研究内容和统一的研究方法；
答案: 它有统一的研究内容和统一的研究方法；

8、 单元操作学的统一的研究对象是什么？

A:“三传”，即动量、热量和质量的传递过程原理；
B:动量传递；
C:热量传递；
D:质量传递；
答案: “三传”，即动量、热量和质量的传递过程原理；

9、 量纲分析规划的实验具有什么样的特点？

A:实验次数少，结果具有普遍性，能够“由此及彼”、“由小及大”，也即水、空气等的实验结果能推广应用于其他物料，实验室小型设备上获得的结果能推广应用于工业生产大型设备；
B:只能表示实验室设备的规律；
C:只能表示空气、水常用流体的规律；
D:实验结果可以放大；
答案: 实验次数少，结果具有普遍性，能够“由此及彼”、“由小及大”，也即水、空气等的实验结果能推广应用于其他物料，实验室小型设备上获得的结果能推广应用于工业生产大型设备；

10、 什么是三传量速率？