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起止时间:2021-04-05到2021-06-30
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第一讲 民以食为天 第一讲单元测试
1、 关于《论语•乡党》中记载了孔子提出的「八不食」原则：“食馇而谒，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。”的理解正确的是：（ ）
A:“食馇而谒，鱼馁而肉败，不食”的原因可能是粮食陈旧了可能真菌毒素超标，肉类腐败了微生物肯定超标，菜不新鲜了，致癌的硝酸盐会大幅增加。
B:四季豆没有熟透，会因植物凝集素和皂素而食物中毒可作为“失饪，不食。” 的备注。
C:不时不食在当代科技发展的今天已经完全不适用了。
D:孔子的“八不食”原则在当今时代已经没有任何指导意义了。
答案: “食馇而谒，鱼馁而肉败，不食”的原因可能是粮食陈旧了可能真菌毒素超标，肉类腐败了微生物肯定超标，菜不新鲜了，致癌的硝酸盐会大幅增加。;
四季豆没有熟透，会因植物凝集素和皂素而食物中毒可作为“失饪，不食。” 的备注。
2、 关于中国食品安全的历史说法正确的是：（ ）
A:食品安全的孕育期、起步期和发展期三大时期
B:1949—1978的粮食安全期，即能不能吃饱饭的问题
C:食品安全起步期的特点包括：食品产业整体落后，市场秩序混乱；“前市场”风险与主观恶意行为并存；
D:食品安全发展期的食品企业仍呈现“多，小，散”的特点，但逐步实现了由分段监督走向综合协调和统一监管。
答案: 食品安全的孕育期、起步期和发展期三大时期;
1949—1978的粮食安全期，即能不能吃饱饭的问题;
食品安全起步期的特点包括：食品产业整体落后，市场秩序混乱；“前市场”风险与主观恶意行为并存；;
食品安全发展期的食品企业仍呈现“多，小，散”的特点，但逐步实现了由分段监督走向综合协调和统一监管。
3、 一种食品是否安全需满足的条件：（ ）
A:制作方式是否合理，如油炸薯条可能含有致癌物丙烯酰胺；
B:食用方式是否合理，如食用新鲜的黄花菜会因含秋水仙碱而中毒；
C:食用数量是否适当，如过量食用荔枝会导致低血糖；
D:食用者自身的内在条件，如缺乏乳糖酶的人饮用含有乳糖的牛奶会腹胀腹泻。
答案: 制作方式是否合理，如油炸薯条可能含有致癌物丙烯酰胺；;
食用方式是否合理，如食用新鲜的黄花菜会因含秋水仙碱而中毒；;
食用数量是否适当，如过量食用荔枝会导致低血糖；;
食用者自身的内在条件，如缺乏乳糖酶的人饮用含有乳糖的牛奶会腹胀腹泻。
4、 关于安全食品说法正确的是（ ）
A:食品安全=安全食品，即两者事实上是完全等价
B:安全食品需要经权威部门认定
C:在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。
D:食品企业生产的符合相应法规标准的食品就是安全食品。
答案: 安全食品需要经权威部门认定;
在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。;
食品企业生产的符合相应法规标准的食品就是安全食品。
5、 安全食品的描述正确的是（ ）
A:我国安全食品分为四个等级，包括常规食品、无公害食品、绿色食品、有机食品
B:常规食品不需达到国家食品安全标准。
C:绿色食品不允许使用农药、化肥和生长激素等。
D:有机食品不使用化学合成的化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素，及转基因技术，国际公认的安全食品。
答案: 我国安全食品分为四个等级，包括常规食品、无公害食品、绿色食品、有机食品;
有机食品不使用化学合成的化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素，及转基因技术，国际公认的安全食品。
6、 下面哪一项属于现代食品安全问题（ ）
A:营养失控或营养素不平衡；
B:饥饿和微生物致病
C:环境污染物
D:人为加入食物链的有害化学物质
答案: 营养失控或营养素不平衡；;
环境污染物;
人为加入食物链的有害化学物质
7、 食物链引入的食品安全危害包括：（ ）
A:生物性危害如：细菌、病毒、寄生虫
B:化学危害如农药、兽药残留、环境污染物、食品添加剂、食品包装材料中的有毒物质
C:不存在物理危害
D:从种植、养殖、初级加工、生产制造、储运分销到消费的整个食物链每一个环节都可能引入各种食品安全危害。
答案: 生物性危害如：细菌、病毒、寄生虫;
化学危害如农药、兽药残留、环境污染物、食品添加剂、食品包装材料中的有毒物质;
从种植、养殖、初级加工、生产制造、储运分销到消费的整个食物链每一个环节都可能引入各种食品安全危害。
8、 食品安全社会管理体系包括哪些（ ）
A:就食品安全性进行完整的立法，如颁布《食品安全法》。
B:建立食品追溯体系和召回体系
C:实施食品生产许可管理办法，食品经营管理办法等；
D:建立与国际接轨的食品安全科技体系，如建立HACCP体系和ISO22000体系；
E:建立食品安全信息网络系统，如建立食品安全风险评估和预警系统。
答案: 就食品安全性进行完整的立法，如颁布《食品安全法》。;
建立食品追溯体系和召回体系;
实施食品生产许可管理办法，食品经营管理办法等；;
建立与国际接轨的食品安全科技体系，如建立HACCP体系和ISO22000体系；;
建立食品安全信息网络系统，如建立食品安全风险评估和预警系统。
9、 下列哪些行为有利于消费者的自我保护（ ）
A:保持烹调原料的新鲜卫生、少吃油炸食品，减少油、盐、糖的使用等。
B:膳食结构和饮食方式要讲科学，如食物多样、低盐、低脂、低糖、戒烟限酒等
C:如仔细查看生产日期和保质期，阅读产品配料表等食品标签信息，尽量选择有良好信誉的公司的产品；
D:消费者要客观、科学的充分认识和把握食品风险的各种来源
答案: 保持烹调原料的新鲜卫生、少吃油炸食品，减少油、盐、糖的使用等。;
膳食结构和饮食方式要讲科学，如食物多样、低盐、低脂、低糖、戒烟限酒等;
如仔细查看生产日期和保质期，阅读产品配料表等食品标签信息，尽量选择有良好信誉的公司的产品；;
消费者要客观、科学的充分认识和把握食品风险的各种来源
10、 食品的制伪、掺假、掺毒、欺诈始于社会大分工时期。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 正确
11、 工业化革命后的食品安全影响包括：食品添加剂、农药、兽药的广泛使用，工矿、交通、城镇“三废”对环境及食品的污染；滥用兽药、抗生素、激素类物质的副作用。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 正确
12、 1995.10.30才正式实施《食品卫生法》。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 正确
13、 2009.6.1《食品安全法》首次颁布实施，2015.10.1《食品安全法》修订后实施。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 正确
14、 2013.12年习近平主席对食品安全监管首提“四个最严”。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 正确
15、 食品安全的概念在1974年首次提出，当时定义为食品数量的安全即保证任何人在任何地方都能得到为了生存与健康所需要的足够的食品。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 正确
16、 《食品安全法》将食品安全定义为：食品应当无毒无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚慢性或慢性危害。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 正确
17、 食物链越长，可能引入的食品安全危害越多。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 正确
18、 在外就餐和点外卖，从食品安全的角度讲，和在家吃饭引入的食品安全危害相当。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 错误
19、 贮运物流商、检验机构、政府监管部门、为食物链提供农药、兽药、食品加工设备和食品包装材料的供应商并不属于食物链相关利益者。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 错误
第二讲 食里埋伏 第二讲 食里埋伏单元测验
1、 下列不属于玻璃特点的是（ ）
A:无毒无味
B:重量轻
C:化学稳定性极好
D:透明光亮
答案: 重量轻
2、 食品中硝酸盐和亚硝酸盐污染物的主要来源是（ ）
A:食品添加剂
B:从自然环境中摄取和生物机体氮的利用
C:含氮肥料的使用
D:工业废水和生活污水
答案: 含氮肥料的使用
3、 硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害包括：（ ）
A:正铁血红蛋白症
B:婴儿先天畸形
C:癌症
D:包括以上三项
答案: 包括以上三项
4、 人体摄入的食品添加剂的特点为：（ ）
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