食品分析及实验(哈尔滨学院) 中国大学慕课答案2024完整版100分

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起止时间:2020-03-04到2020-07-17
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第一章 食品检验的基本知识 第一章 单元测试

1、 有小麦450袋，欲测定其蛋白质含量，若使测定结果具有代表性，至少应采集样品的袋数为

A:10
B:15
C:30
D:45
答案: 15

2、 对样品进行理化检验时，采集样品必须有

A:随机性
B:代表性
C:适时性
D:逻辑性
答案: 代表性

3、 可用“四分法”制备平均样品的是

A:稻谷
B:蜂蜜
C:牛乳
D:油脂
答案: 稻谷

4、 用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是

A:0.2345
B:0.234
C:0.23456
D:2.345
答案: 0.2345

5、 湿法消化方法通常采用的消化剂是

A:强还原剂
B:强氧化剂
C:强萃取剂
D:强吸附剂
答案: 强氧化剂

6、 表示滴定管体积读数正确的是

A:11.1 mL
B:11.11 mL
C:11.111 mL
D:11 mL
答案: 11.11 mL

7、 下列可用“三层五点法”进行检样采集的食品种类为

A:250 mL 盒装牛乳
B:500g 桶装乳粉
C:50 L桶装牛乳
D:25 kg 袋装乳粉
答案: 50 L桶装牛乳

8、 采集的样品应

A:一式三份以供检验、复验和备查
B:迅速干燥后保存
C:室温贮存
D:低温冷冻保存
答案: 一式三份以供检验、复验和备查

9、 在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法和步骤，对空白样品进行定量分析，称之为

A:空白试验
B:正式试验
C:平行试验
D:预备试验
答案: 空白试验

10、 由组批或货批中所抽取的样品称为

A:原始样品
B:平均样品
C:检样
D:随机样品
答案: 检样

11、 对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6％，而真实值含量为30.3％，则 30.6％－30.3％＝0.3％为

A:相对误差
B:相对偏差
C:绝对误差
D:系统误差
答案: 绝对误差

12、 以下关于样品预处理的原则与目的，所述不正确的是

A:消除干扰因素
B:杀灭微生物，使样品保存更长时间
C:完整保留被测组分
D:使被测组分浓缩
答案: 杀灭微生物，使样品保存更长时间

13、 下列关于精密度的叙述中错误的是

A:精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度
B:精密度的高低用偏差来衡量
C:精密度高的测定结果，其准确率亦高
D:精密度表示测定结果的重现性
答案: 精密度高的测定结果，其准确率亦高

14、 下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是

A:偶然误差是由某些偶然因素造成的
B:偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的
C:偶然误差中小误差出现的频率高
D:当测定次数足够时，偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等
答案: 偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的

15、 化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是

A:优级纯
B:分析纯
C:化学纯
D:实验试剂
答案: 分析纯

第五章 食品蛋白质及氨基酸分析 第五章 单元测试

1、 凯氏定氮法碱化蒸馏后,用 （ ）作吸收液

A:硼酸溶液
B:NaoH溶液
C:萘氏试纸
D:蒸馏水
答案: 硼酸溶液

2、 以下属于蛋白质快速测定方法的是

A:染料结合法
B:紫外分光光法
C:凯氏定氮法
D:紫外分光光法和染料结合法均对
答案: 紫外分光光法和染料结合法均对

3、 关于凯氏定氮法描述不正确的是

A:不会用到蛋白质系数
B:样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵
C:加碱蒸馏，使氨蒸出
D:硼酸作为吸收剂
答案: 不会用到蛋白质系数

4、 蛋白质测定中，下列做法正确的是

A:消化时硫酸钾用量要大
B:蒸馏时NaOH要过量
C:滴定时速度要快
D:消化时间要长
答案: 蒸馏时NaOH要过量

5、 凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( )使有机物分解。

A:盐酸
B:硝酸
C:硫酸
D:混合酸
答案: 硫酸

6、 用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是

A:固定氨基
B:固定羟基
C:固定氨基和羟基
D:以上都不是
答案: 固定氨基

7、 下列氨基酸测定操作错误的是

A:用标准缓冲溶液pH为6.86和9.18的校正酸度计
B:用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸
C:应加入10mL甲酸溶液
D:用NaOH标准溶液滴至pH为9.20
答案: 应加入10mL甲酸溶液

8、 考马斯亮蓝染料法测定蛋白质含量时使用的染色剂是

A:考马斯亮蓝T-250
B:考马斯亮蓝G-250