食品保藏学(西安工程大学)中国大学mooc慕课答案2024版100分完整版

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起止时间:2020-05-17到2020-07-17
更新状态:已完结

第一章：绪论 第一章 单元测试

1、 目前我国食品产业中存在的问题是（）

A:存在低水平相互竞争、利润率低的问题。
B:企业自主创新能力不足，创新科研意识不强。
C: 食品产业从业者的整体专业技术水平较低。
D:整体装备水平较差，仍以劳动密集型为主。
答案: 存在低水平相互竞争、利润率低的问题。;
企业自主创新能力不足，创新科研意识不强。;
食品产业从业者的整体专业技术水平较低。;
整体装备水平较差，仍以劳动密集型为主。

2、 食品加工保藏的主要目的是（）

A:延长货架期
B:杀死微生物
C:提高感官价值
D:增加风味
答案: 延长货架期;
杀死微生物

3、 食品是指可供食用的物质，不一定进入流通领域。

A:正确
B:错误
答案: 正确

第二章：食品热处理与杀菌 第二章 单元测试

1、 D值随着（） 的减少而增加

A:时间
B:温度
C:微生物数量
D:不知道
答案: 温度

2、 在加热致死曲线中，时间降低一个对数周期(即缩短90%的加热时间)所需要升高的温度，叫做（）

A:Z-value
B:D-value
C:F-value
D:不知道
答案: Z-value

3、 热杀菌条件表达式中的“T℃”是指（ ）

A:降温时间
B:杀菌釜达到的温度
C:升温时间
D: 食品冷点达到的最到温度
答案: 杀菌釜达到的温度

4、 下列关于热杀菌条件制定原则的说法正确的是（ ）

A:既能杀灭所污染的全部微生物，也能使酶失活
B:保证食品中污染的微生物全部死灭
C:在保证食品安全的基础上受热时间最短
D:确保食品的热处理时间
答案: 在保证食品安全的基础上受热时间最短

5、 关于D值大小的论述，正确的是（ ）

A:D值的大小与温度无关
B:D值越大，说明该菌的耐热性越弱
C:D值的大小不受原始菌数的影响
D:D值在数值上等于残存活菌曲线斜率绝对值
答案: D值的大小不受原始菌数的影响

6、 实际生产中一般是以哪种耐热酶的残留活性作为参考指标，控制酶钝化的程度？

A:多酚氧化酶
B:脂肪氧合酶
C:超氧化物歧化酶
D:过氧化物酶
答案: 过氧化物酶

7、 容器大小不会影响预包装食品在热杀菌过程中的传热效果。

A:正确
B:错误
答案: 错误

8、 在加热杀菌时，干热杀菌的杀菌效果不如湿热杀菌的效果。

A:正确
B:错误
答案: 正确

9、 TRT—在任意规定的温度下，将对象菌数减少到某一程度(1/10n)所需要的加热杀菌时间。

A:正确

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