营养与食品卫生学(江苏科技大学) 中国大学慕课答案2024完整版100分

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起止时间:2020-03-04到2020-05-10
更新状态:已完结

第一章 基础营养学 基础营养学测试

1、 维生素D的功能包括：

A:促进成骨细胞钙盐沉积
B:促进肾小管对钙、磷的重吸收
C:抑制破骨细胞的作用
D:促进小肠对钙的吸收
答案: 促进成骨细胞钙盐沉积

2、 （）作为首选评价机体维生素D状况的指标

A:血1,25-(OH)2D3
B:血磷
C:血25-(OH)D3
D:血钙
答案: 血1,25-(OH)2D3

3、 关于脂溶性维生素，下列说法错误的是：

A:脂肪可有助于其吸收
B:可储存
C:过量易中毒
D:易从尿液中排出
答案: 易从尿液中排出

4、 下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）

A:膳食中的磷酸盐
B:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C:胃酸分泌减少
D:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子
答案: 肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

5、 目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素是（）。

A:维生素C
B:半胱氨酸
C:黄酮类
D:鞣酸
答案: 鞣酸

6、 以下维生素中，属于水溶性维生素的是：

A:维生素B1
B:烟酸
C:视黄醇
D:维生素E
答案: 维生素B1;
烟酸

7、 以下哪些食物含钙量比较丰富（）

A:黄豆及豆制品
B:乳及乳制品
C:海带
D:虾皮
答案: 黄豆及豆制品;
乳及乳制品;
虾皮

8、 下列几类物质中对维持体内钙的平衡有重要意义的是（）。

A:维生素D
B:甲状旁腺素
C:钙调素
D:降钙素
答案: 甲状旁腺素;
钙调素;
降钙素

9、 下列有关碘的描述，正确的是（）

A:人体碘80-90%来自于食物，10-20%来自于水
B:大部分碘分布于甲状腺
C:80%的碘由肾脏排出
D:尿碘可以衡量碘的营养状况
答案: 人体碘80-90%来自于食物，10-20%来自于水 ;
大部分碘分布于甲状腺;
80%的碘由肾脏排出;
尿碘可以衡量碘的营养状况

10、 下列有关硒的生理功能，叙述正确的为（）。

A:抗氧化作用
B:维护心肌结构和功能
C:参与重金属解毒作用
D:对某些肿瘤具有拮抗作用
答案: 抗氧化作用;
维护心肌结构和功能;
参与重金属解毒作用;
对某些肿瘤具有拮抗作用

11、 营养学主要涉及两大领域：食物营养和人体营养 （）。

A:正确
B:错误
答案: 错误

12、 营养学的研究内容中，仅研究正常生理条件下的所需营养素需要（）。

A:正确
B:错误
答案: 正确

13、 公共营养中仅研究膳食营养供给量和膳食参考摄入量（）。

A:正确
B:错误
答案: 正确

14、 合理膳食要求包含：保证食物安全、科学烹饪及合理进餐制度及习惯 （）。

A:正确
B:错误
答案: 正确

15、 1. 维生素不能提供能量，但可以构成机体的成分。

A:正确
B:错误
答案: 错误

16、 1. 维生素D可由皮肤合成，所以不用从食物中摄取。

A:正确
B:错误
答案: 正确

17、 维生素A在脂肪酸败时容易破坏。

A:正确
B:错误
答案: 错误

18、 1. 一般烹调和加工极易引起维生素D的损失。

A:正确
B:错误
答案: 错误

19、 人在亮处视紫红质消失，一旦进入暗处，最初看不清楚任何物体，经过一段时间待视紫红质再生到一定水平才逐渐恢复视觉，这一过程称为 。
答案: 暗适应

20、 根据化学结构来命名，维生素B1又称 。
答案: 硫胺素

21、 根据功能来命名，烟酸又称 。
答案: 维生素B3

22、 提出“药食同源”的是哪一本医学著作 。
答案: 孙思邈

23、 古代管理食物/食品冷藏和防腐的官员，被称为 。
答案: 凌人

第二章 食物营养学 食物营养学测试

1、 某食物的INQ≥1，则通常可认为该食物的营养价值（）。

A:低
B:高
C:适中
D:无法判断
答案: 高

2、 我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）

A:谷类
B:畜禽肉类
C:蛋、奶类
D:鱼类
答案: 谷类

3、 谷物蛋白中第一限制性氨基酸是（）

A:蛋氨酸
B:苯丙氨酸
C:赖氨酸
D:半胱氨酸
答案: 赖氨酸

4、 菠菜、苋菜中对矿物质吸收有明显抑制作用的抗营养成分是（）。