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第一章 单元测试
1、单选题：
成品茶按照（ ）分成六大基础茶类。
选项：
A:发酵程度
B:干燥方式
C:杀青程度
D:茶叶原料
答案: 【发酵程度
】
2、单选题：
下列不是描述绿茶干茶色泽的是（ ）。
选项：
A:嫩绿油润
B:色泽宝绿
C:三红七绿
D:糙米色
答案: 【三红七绿
】
3、单选题：
鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础物质，其中与茶汤色泽相关的是（ ）。
选项：
A:花青素
B:叶黄素
C:胡箩卜素
D:叶绿素
答案: 【花青素
】
4、单选题：
茶叶的含水量控制在（ ），其风味品质能较好的保持原来的特征。
选项：
A:4-6%
B:10%以上
C:2-3%
D:7-9%
答案: 【4-6%
】
5、判断题：
茉莉花茶不属于六大基本茶类，而是再加工茶。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
6、判断题：
大叶种茶树不能制成绿茶。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
第二章 单元测试
1、单选题：
茶叶加工过程中，哪些茶没有“杀青”工艺（ ）。
选项：
A:黄茶
B:黑茶
C:白茶
D:绿茶
答案: 【白茶
】
2、单选题：
茶叶制作过程中，揉捻的加压模式应该采用（ ）。
选项：
A:不加压
B:持续加压
C:轻-重-轻
D:重-轻-重
答案: 【轻-重-轻
】
3、判断题：
在绿茶加工发展过程中，炒青绿茶的产生早于蒸青绿茶。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
4、判断题：
红茶发酵时，环境湿度要达到90%以上才能保证发酵顺利进行。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
5、多选题：
茶叶萎凋过程中，叶片会产生哪些变化（ ）。
选项：
A:水分散失
B:水解酶活性增加
C:叶绿素减少
D:多酚类物质增加
答案: 【水分散失
;水解酶活性增加
;叶绿素减少
】
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