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第一章 单元测试
1、面包最早出现在（ ）。
A 古埃及
B 古罗马
C 古希腊
D 中国
答案 古埃及
2、下列甜品中，属于中式甜品的是（ ）。
A 蛋糕
B 布丁
C 奶酪
D 月饼
答案 月饼
3、目前全世界约有（ ）的人以吃面包为主。
A 50%
B 60%
C 70%
D 80%
答案 60%
4、烘焙产品的范围十分庞杂，它主要包括（ ）这几大类。
A 面包
B 饼干
C 蛋糕
D 曲奇
答案 面包,饼干,蛋糕
5、烘焙食品的历史十分悠远，其中以面包为最。
A 对
B 错
答案 对
第二章 单元测试
1、下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）。
A 低筋粉
B 中筋粉
C 高筋粉
D 全麦粉
答案 低筋粉
2、鸡蛋在甜品中的作用是（ ）。
A 提高营养价值
B 乳化性
C 膨发作用
D 上色作用
答案 提高营养价值,乳化性,膨发作用,上色作用
3、下列工具中，不属于搅拌工具的是（ ）。
A 手动打蛋器
B 电动打蛋器
C 刮刀
D 裱花台
答案 裱花台
4、甜品制作中，常用的称量工具有（ ）。
A 电子秤
B 量杯
C 量勺
D 不锈钢盆
答案 电子秤,量杯,量勺
5、动物奶油比植物奶油口感更好一些。
A 对
B 错
答案 对
第三章 单元测试
1、现代饼干产业是由（ ）开始的。
A 美国
B 英国
C 法国
D 中国
答案 英国
2、苏打饼干属于（ ）。
A 酥性饼干
B 韧性饼干
C 发酵饼干
D 曲奇饼干
答案 发酵饼干
3、小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛油。
A 对
B 错
答案 对
4、制作曲奇用到的面粉是（ ）。
A 高筋粉
B 中筋粉
C 低筋粉
D 全麦粉
答案 低筋粉
5、下列哪种饼干需要热粉调制面团（ ）？
A 苏打饼干
B 韧性饼干
C 酥性饼干
D 压缩饼干
答案 韧性饼干
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