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前言 不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是为了（ A）。 并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（C）。 食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。正确 风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（错误）
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前言
不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是为了（ A）。
- A增加蛋白质含量
- B灭菌
- C提高口感
- D增加粘稠度
并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（C）。
- A食品安全法律和饮食组成不一样
- B食品安全法律和国家经济水平不一样
- C饮食组成国家经济水平不一样
- D环境污染情况和食品安全法律
食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。正确
风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（错误）
国外食品安全问题
蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（D）。
- A他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高
- B他们在生产过程中不用农药
- C他们的蔬菜主要是靠进口
- D他们的生产秩序非常规范
日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生原因是（C）。
- A恶意投毒
- B农药残留
- C没有保持冷链的完整性
- D食物没有高温消毒
下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。
- A口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
- B口蹄疫会侵染到人，但不会致死
- C口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
- D口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。
- A它的复制非常快
- B它是蛋白质为主的结构
- C该病毒可以感染到人
- D人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（正确）
禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。（正确）
1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。（错误）
食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济贸易。（正确）
中国食品工业现状
在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（D）。
- A十分之一
- B八分之一
- C五分之一
- D三分之一
在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称“第一杀手疾病”的（B）。
- A糖尿病
- B心脑血管病
- C感冒
- D癌症
中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（D）。
- A米袋子工程餐桌子工程菜篮子工程
- B菜篮子工程餐桌子工程米袋子工程
- C菜篮子工程米袋子工程餐桌子工程
- D米袋子工程菜篮子工程餐桌子工程
引发食源性疾病的物质包括（ABCD）。
- A细菌性毒素
- B物理类物质
- C植物性毒素
- D食源性真菌
如果以最保守的15亿人口计算，估计到2030年要保证人民吃得饱的问题在中国仍非常严峻。（正确）
在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。（错误）
近年随着经济的发展，所谓的“城乡剪刀差”问题实际上已经明显缩小。（错误）
我国食品安全问题
在中国的总耕地面积中，受到铬砷镉铅等重金属污染的耕地面积占其（C）。
- A十分之一
- B八分之一
- C五分之一
- D三分之一
媒体所报道的“丙毒”是（D）产生的有毒有害物质。
- A微生物
- B环境污染
- C流通环节
- D食品加工过程
下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，正确的是（ABC）。
- A辐照不用加热
- B辐照已经被错误DA允许
- C一般干质的食品采用辐照灭菌
- D辐照不可以用于方面调料包的杀菌
从农药的使用量和生产量上看，中国是都属第一的国家。（正确）
从对人体的危害上来看，农产品中农药残留超标引起的危害要比兽药的残留超标更为严重。（错误）
食品安全的概念与内涵
中国最新《食品安全法》规定，食品安全第一责任人应该是（A）。
- A企业
- B地方政府
- C农民
- D消费者
食品安全管理现在在中国属于（D）的体制。
- A地方政府自理
- B中央政府管理
- C产业管理
- D分段管理
在食品的生产运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质，这一说法是狭义的食品安全概念。（错误）
冷链的无缝连接是指冷藏食品绝对的冷链运输。（正确）
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