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绪论 单元测试
1、
本课程的冷链包括那几类（ ）
A:水果冷链
B:肉类冷链
C:蔬菜冷链
D:水产品冷链
答案: 水果冷链;肉类冷链;蔬菜冷链;水产品冷链
第一章 单元测试
1、
水果是指可食用的，通常是软的，多果肉且多汁液的植物或树的果实。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
2、
水果的类型可根据其在成熟和后熟过程中呼吸形态和乙烯生成率而分为（ ）几种类型。
A:跃变型
B:非跃变型
C:香型
D:酸型
E:甜型
F:快熟型
G:慢熟型
H:后熟型
答案: 跃变型;非跃变型
3、
（ ）是指果实在熟过程的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶段。
A:成熟
B:早熟
C:晚熟
D:完熟
E:后熟
F:催熟
G:干熟
H:湿熟
答案: 完熟
4、
由于采收的成熟度决定了水果的储存时间和最终的质量，所以这是一个与水果采收相关的最重要的因素。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
5、
水果冷链的运输包装具有下面一些基本要求：（ ）
A:具有足够的强度、刚度与稳定
B:具有防水、防潮、防虫、防腐、防盗等防护能力
C:包装材料选用符合经济、安全的要求
D:包装重量、尺寸、标志、形式等应符合国际与国家标准
E:能减轻工人劳动强度、使操作安全便利
F:符合环保要求
G:运输包装器具设计应遵循的标准化、系列化等基本原则
H:便于搬运与装卸
答案: 具有足够的强度、刚度与稳定;具有防水、防潮、防虫、防腐、防盗等防护能力;包装材料选用符合经济、安全的要求;包装重量、尺寸、标志、形式等应符合国际与国家标准;能减轻工人劳动强度、使操作安全便利;符合环保要求;运输包装器具设计应遵循的标准化、系列化等基本原则;便于搬运与装卸
6、
在我国，包装测试标准由（ ）制定
A:商务部
B:食品药品监督总局
C:交通部
D:环保部
E:工商管理行政执法中心
F:国家包装产品监督检验中心
G:海关总署
H:中国物流协会
答案: 国家包装产品监督检验中心
7、
总体上讲，储藏果蔬产品的环境温度越低，储藏期也越长。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
8、
水果等易腐食品的运输方法包括（ ）。
A:冷链运输
B:预冷运输
C:冷藏运输
D:气调运输
E:通风运输
F:保温运输
G:防寒运输
H:加温运输
答案: 冷藏运输;气调运输;通风运输;保温运输;防寒运输;加温运输
9、
在运输未冷却水果时，宜根据货物性质选择适当的时机进行通风换气，最低要求每隔（ ）记录一次运输工具内部温度，并进行实时控温.
A:5mins
B:10mins
C:15mins
D:30mins
E:1hr
F:1.5hrs
G:2hr
H:1min
答案: 2hr
10、
农产品产生乙烯的多少与其腐败性是有联系的。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
第二章 单元测试
1、
所谓水果，是指可食用的，多果肉且多汁液的植物或树的果实 （ ）
A:对
B:错
答案: 对
2、
产品在运输和储藏的时候不需要实施温度控制 （ ）
A:对
B:错
答案: 错
3、
在采收后仍然可以继续完熟过程的水果称为后熟果，而被采收后不能继续完熟过程的水果称为非后熟果（ ）
A:对
B:错
答案: 对
4、
包装尺寸标准化已经成为果蔬商品化的重要内容之一。 （ ）
A:对
B:错
答案: 对
5、
食品安全的隐患只存在于供应链的部分环节。 （ ）
A:对
B:错
答案: 错
6、
货物全部取出后，库房应通风换气。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
7、
在运输途中，运输工具应按国家标准《易腐食品控温运输技术要求》中规定的果蔬温控要求保持内部温度，运输途中货物温度变化应不大于( )℃。
A:0 ℃
B:3 ℃
C:5 ℃
D:10℃
答案: 3 ℃
8、
为了保持适宜的运输温度，需要根据货物特性及不同的（ ），采用不同的运输方法。
A:内温条件
B:外温条件
C:室温条件
D:机温条件
答案: 外温条件
9、
水果产品在发酵变质时，会产生以下哪些物质( )
A:酸类物质
B:酒精
C:二氧化碳
D:三氧化碳
答案: 酸类物质;酒精;二氧化碳
10、
易腐货物常用的运输方法有（ ）
A:冷藏运输
B:气调运输
C:通风运输
D:保温运输
E:防寒运输
F:加温运输
答案: 冷藏运输;气调运输;通风运输;保温运输;防寒运输;加温运输
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