乳品工艺学智慧树答案

享赫篡昂猩蕾厕额骗欢悼吾淡绪论1  针对学生可以添加二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸(ARA)、胆碱、牛磺酸等营养因子，达到益智功效 A:对B:错    :   对 2  1864年，法国微生物学家路易 • 巴斯德发明巴氏消毒法 A:对B:错    :   对 3  乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌多，完全消化分解母乳或牛乳中乳糖所引起的非感染性腹泻。 A:对B:错    :   错 4  肠道益生菌，主要包括双歧杆菌、乳酸杆菌等，是人体健康不可缺少的要素，可以合成各种维生素，参与食物的消化，促进肠道蠕动，抑制致病菌群的生长，分解有害、有毒物质等 A:对B:错    :   对 5  目前，我国乳制品产品结构特点：主要集中在液态奶、乳粉 等产品，液态奶以常温奶为主，酸奶中的常温酸奶、乳酸菌饮料近年来发展迅猛。 A:对B:错    :   对 第一章1   乳糖属于（）。 A:单糖B:双糖C:多糖    :   双糖 2   乳的成分十分复杂，已知至少含有上百种化学成分，主要包括（）等。 A:水分B:脂肪C:蛋白质D:乳糖E:盐类F:维生素    :   水分,脂肪,蛋白质,乳糖,盐类,维生素 3   酪蛋白属于两性电解质。 A:对B:错    :   对 4   乳糖酶能使乳糖分解生成单糖，再由酵母的作用生成酒精。 A:对B:错    :   对 5   原料乳中去除了在 pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白质统称为乳清蛋白。 A:对B:错    :   错 第二章1   对原料乳进行滴定酸度测定时，一般用0.1 mol/L 的（）滴定，计算乳的酸度。 A:KOHB:NaOHC:纯碱    :   NaOH 2   我国规定生乳的收购国家标准（GB19301-2010）包括（）。 A:感官要求B:理化指标C:微生物限量指标D:收购日期    :   感官要求,理化指标,微生物限量指标 3   酒精检验是为观察鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法。 A:对B:错    :   对 4   抗菌特性与细菌污染程度有关系。 A:对B:错    :   对 5   乳牛产犊6天以后至干奶期开始之前所产的乳称为常乳。 A:对B:错    :   错第三章1  单细胞微生物的生长可分为（）个阶段。 A:一B:二C:三D:四    :   四 2  牛乳中存在的微生物有（）。 A:细菌B:酵母C:真菌D:霉菌    :   细菌 酵母 霉菌 3  单细胞微生物的生长可分为迟缓期（调整期）、对数期、稳定期和衰亡期。 A:对B:错    :   对 4  冷藏乳的变质主要在于乳液中脂肪的分解。 A:对B:错    :   对 5  鲜乳在抑制期期间，若温度升高，则抗菌性物质的杀菌或抑菌作用减弱。 A:对B:错    :   错 第四章1  均质设备主要包括高压均质机、离心均质机、超声波均质机、胶体磨均质机、高速剪切装置等 A:对B:错    :   对 2  胶体磨对物料的均质化主要是剪切、研磨及高速搅拌作用。 A:对B:错    :   对 3  均质方法一般采用二段式，第一段均质使用较高压力（16.7～20.6 MPa），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。 A:对B:错    :   错 4  膜分离类型分为（） A:微滤（MF）B:超滤（UF）C:纳滤（NF）D:反渗透（RO）    :   微滤（MF） 超滤（UF） 纳滤（NF） 反渗透（RO） 5  乳加热干燥设备包括（） A:滚筒B:喷雾干燥C:流化床D:旋转蒸发仪    :   滚筒 喷雾干燥 流化床    ，    获取更多网课    ，请点击这里，进入www.mengmianren.com 阀仍泵无姐菜咯筹册如钙懒帕