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起止时间:2021-03-08到2021-05-31
更新状态:每5天更新一次
01绪论 单元测验-绪论
1、 中国的法定饮酒年龄是 。
A:22
B:20
C:18
D:没有限定
答案: 18
2、 “人酺饮之,则陶然而醉,故有是名”出自_____。
A:《天工开物》
B:《本草纲目》
C:《齐民要术》
D:《北山酒经》
答案: 《本草纲目》
3、 干葡萄酒是指含糖(以葡萄糖计)小于或等于 g/L的葡萄酒。
A:2
B:4
C:12
D:18
答案: 4
4、 年份葡萄酒所标注的年份是指葡萄采摘的年份,其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的 %(体积分数)。
A:100
B:85
C:80
D:75
答案: 80
5、 按照GB15037规定,葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒。
A:正确
B:错误
答案: 错误
02 酿酒葡萄原料 单元测验-酿酒葡萄原料
1、 法国博若莱新酒是用 葡萄酿制而成。
A:黑比诺
B:雷司令
C:佳美
D:歌海娜
答案: 佳美
2、 下列因果皮薄,易发生腐烂、感染病害,常被称为“最难照料的品种”是
A:赤霞珠
B:霞多丽
C:歌海娜
D:黑比诺
答案: 黑比诺
3、 下列描述可用于评价葡萄酒感官质量的有
A:距离“目标”酒感官特征的程度
B:感官特征的复杂性与协调性
C:感官特征的缺陷
D:葡萄酒的价格
答案: 距离“目标”酒感官特征的程度;
感官特征的复杂性与协调性;
感官特征的缺陷
4、 下列是红色酿酒葡萄酒品种的有
A:赤霞珠
B:霞多丽
C:黑比诺
D:歌海娜
答案: 赤霞珠;
黑比诺;
歌海娜
5、 下列是白色酿酒葡萄酒品种的有
A:长相思
B:雷司令
C:佳美
D:琼瑶浆
答案: 长相思;
雷司令;
琼瑶浆
6、 葡萄酒的质量即葡萄酒优秀的程度,它是产品的一种特性,且决定购买者和消费者的可接受性。
A:正确
B:错误
答案: 正确
7、 葡萄酒的质量具有客观性和主观性,其中客观质量才是消费者追求的主要目标。
A:正确
B:错误
答案: 错误
8、 葡萄酒的感官特征越复杂越好,不必关注感官特征的协调性。
A:正确
B:错误
答案: 错误
9、 葡萄酒中的醋酸味是一种感官缺陷。
A:正确
B:错误
答案: 正确
10、 没有任何感官缺陷的葡萄酒是最好的葡萄酒。
A:正确
B:错误
答案: 错误
11、 消费者不能决定葡萄酒的质量。
A:正确
B:错误
答案: 错误
12、 按照用途葡萄可分为鲜食、酿造、制干、其它加工及砧木等品种类型,从全球来讲鲜食葡萄的产量最高。
A:正确
B:错误
答案: 错误
13、 一般来讲,赤霞珠葡萄酒的单宁含量低于美乐。
A:正确
B:错误
答案: 错误
14、 全世界种植范围最大的白色酿酒葡萄酒品种是霞多丽。
A:正确
B:错误
答案: 正确
15、 增芳德是一种白色酿酒葡萄品种,主要种植在美国加州。
A:正确
B:错误
答案: 错误
16、 葡萄是浅根性果树,其吸收根多分布于地表20厘米范围内。
A:正确
B:错误
答案: 错误
17、 葡萄常在冬季进行修建是因为休眠期根压比较大,不易产生伤流。
A:正确
B:错误
答案: 错误
05 葡萄酒的感官品尝 单元测试-葡萄酒的酿造技术
1、 葡萄酒品尝时,倒酒量应为酒杯容积的 。
A:1/2
B:1/3
C:1/5
D:1/6
答案: 1/3
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